どぶろく作り第7弾(2020/3/17)　

　賞味期限切れの米麹（賞味期限は半年位前）、約一ヶ月前酒粕（2月16日）の使用など心配の多い材料は、第6弾と同じ。

◆その１　米1.5合を炊く。
　炊飯器で、米1.5合（225gを計った）を10回研ぎ、ミネラルウォーター180mlの水（180ℊを計った）を加えて炊いた。蒸らす時間は1時間？であった。　炊いた米は固めであった。

◆その２　水（６００ｍｌを超える量）、米麹（168g）、カスピ海ヨーグルト（大きめのスプーンに一杯）、酒粕（90g）を付加する。
　　米が炊きあがったら、炊飯器の中に、ミネラルウォーター（常温）約0.７リットルを注ぎ、これに米コウジ168ｇを加えて混ぜた。　次に酒粕90g、カスピ海ヨーグルトを大きめのスプーンに一杯位入れて混ぜた。

　酒粕（伊勢屋酒蔵）はしっかり絞ってあったので水分が少なく混ぜにくいので予め、ミネラルウォーター少々で溶いておいた。
　また、米コウジは標準では125gであるが、残しても使い道がないので43g多めの168gを加えた。従って、ミネラルウォーターも多めの約700ml弱入れた。650ml位かもしれない。はたして、うまく出来るか？


3月18日　（１日目）　8:45

3月18日　15:07　撹拌前	3月18日　15:13　撹拌後

3月19日12：27撹拌前　泡の発生無？	3月19日　12：31　撹拌後

3月20日　（３日目）

3月21日　（４日目）

3月22日　（５日目）

3月23日　（６日目）

3月24日　（７日目）

3月24日　（７日目）一部濾過（左瓶内）	3月28日　（11日目）
3月24日　（７日目）　試飲の感想：第6弾に比べて甘い感じ。アルコール分は少し弱いかな？

3月28日　（11日目）　濾過する為に別の容器（右写真）に移す。網は水切り用の袋。

3月28日　（11日目）　水切り用の袋に”もろみ”を入れて手(ビニールの袋越し)で絞った。

4月1日　（15日目）　冷蔵庫で保存中の酒。
4月5日　（19日目）　残りを飲み干した。冷蔵庫で保存した酒の味は少し酒らしくなったかな？

どぶろく作り第６弾(2020/3/12)　

●材料　（約4合のどぶろくが出来る）
・米1.5合　（1.5ｘ１５０g＝225g）
・ミネラルウォーター 1合（180ml）　　１合は180ml
・ミネラルウォーター0.6リットル
・米コウジ125ｇ（2019/9/5の賞味期限の米麹：半年位前の賞味期限）
・酒粕　8０gを入れた。（伊勢屋酒蔵　この酒粕はしっかり絞ってあったので水分が少ない）
・プレーンヨーグルト　大きいスプーン一杯

●道具　　（仕込み用の容器も、あらかじめ熱湯消毒しておく。）
・1.5リットルくらいの容量の広口の容器　←　醗酵場所
・三角コーナー用の水切りビニール袋　←　もろみを絞る時に使用する
・1.5リットルくらいの容量の広口の容器　←　どぶろく入れる。

◆その１　米1.5合を炊く。

　炊飯器で、米1.5合（225gを計った）を10回研ぎ、180mlの水を加えて炊いた。蒸らす時間は10分以上であった。
　炊いた米が固めであった。これで良いのか不明。とにかく作ってみる。

◆その２　水（６００ｍｌ）、米麹（125g）、ヨーグルト（大きめのスプーンに一杯）、酒粕（80g）を付加する。

　　米が炊きあがったらタッパーに移し、ミネラルウォーター（常温）0.6リットルを注いだ。
　これに米コウジ125ｇを加えた。次に酒粕80g、プレーンヨーグルトを大きめのスプーンに一杯位入れてスプーンで混ぜた。
　酒粕に水分が少なかったので、塊が残ってしまって、うまく混ぜる事が出来ない。
　　1日に1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜる。


3月12日　賞味期限切れの米麹、約一ヶ月前酒粕（2月16日）の使用など心配の多い材料で仕込み。

3月12日　仕込み当日。6時間後。	3月16日（4日目）　発泡がほどんど無い。

3月17日　発泡が少しある。少しほっとする。（５日目）

3月18日　8:44　（６日目）

3月18日　撹拌前	3月18日　撹拌後

3月19日　撹拌前　（７日目）	3月19日　撹拌後

3月20日　撹拌前　（８日目）	3月20日　撹拌後

3月21日　（９日目）

3月22日　（１０日目）

3月23日　　（１１日目）味見では、アルコール分はある感じであるが、酒の感じがあまりしない。

3月24日　23日夜に絞った。酒粕を多く入れたせいか濁りが多い。冷蔵庫に保存。吟醸酒になるか❓

どぶろく作り第５弾(2019/5/1)　

●材料　（約4合のどぶろくが出来る）
・米1.5合　（1.5ｘ１５０g＝225g）
・ミネラルウォーター 1合（180ml）　　１合は180ml
・ミネラルウォーター0.6リットル
・米コウジ125ｇ
・酒粕　約１００gを入れた。
・プレーンヨーグルト　普通のさじ一杯

◆その１　米1.5合を炊く。

　炊飯器で、米1.5合（225gを計った）を十分に（10回位）研ぎ、180mlの水を加えて炊いた。蒸らす時間は10分程度であった。

◆その２　水（６００ｍｌ）、米麹（125g）、ヨーグルト、酒粕を付加する。

　　米が炊きあがったらタッパーに移し、ミネラルウォーター（常温）0.6リットルを注いだ。(2019/5/1 　3時か4時頃)
　これに米コウジ125ｇを加えた。次に酒粕100?g、カスピ海ヨーグルトを適当に（普通のスプーンに一杯位）入れて、
　シャモジで混ぜた。
　　最初の2，3日は泡の発生が見つけられなかったので失敗かと思ったが、その内に泡が出てきた。
　　1日に1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜる。


5月6日　半分を濾過した。甘い。酒では無く、ジュースみたい。（5日目）
5月7日　昨日濾過した酒を飲んだが昨日と味が変わらない。残りの未濾過の”どぶろく”も同じ様に甘い。アルコール分はかなり弱い。（6日目）

どぶろく作り第４弾(2019/3/25)

●材料
・米1.5合　（1.5ｘ１５０g＝225g）
・ミネラルウォーター 1合（180ml）　　１合は180ml
・日本酒少々　　おちょこ半分ぐらい
・ミネラルウォーター0.6リットル(冷蔵庫で少し冷やした)
・米コウジ125ｇ
・酒粕　５０gを入れた。（前回と同じ量）
・プレーンヨーグルト　普通のさじ一杯

●道具　（容器は熱湯消毒）
・1.5リットルくらいの容量の広口の容器　←　醗酵場所
・編み目の細かなザルかフキン（布巾もしくは三角コーナー用の水切り袋）←　もろみを絞る時に使用する
・お　玉　←　もろみをすくう。
・ジョウゴ　←　どぶろくをペットボトルへ移す時に使う
・1.5リットルの炭酸飲料のペットボトル　←　どぶろく入れる。

◆その１　米1.5合を炊く。(2019/3/25 18時頃)

　炊飯器で、米1.5合（225gを計った）を十分に（10回位）研ぎ、180mlの水を加えて炊いた。前回は、日本酒を入れて炊かなかった為、今回は、入れてその比較を試みた。炊いた米の硬さは同じ様な感じがした。蒸らす時間は10分程度であった。

◆その２　水（６００ｍｌ）、米麹（125g）、ヨーグルト、酒粕を付加する。

　米が炊きあがったらタッパーに移し、ミネラルウォーター（冷えた）0.6リットルを注いだ。これに米コウジ125ｇを加えた。次に酒粕50g、プレーンヨーグルトを適当に（普通のスプーンに一杯位）入れて、シャモジで混ぜた。（3月25日　18時頃）タッパーに入れて蓋をした。温度は20度～30度位の場所が適当です。最初のうちは粥状ですが、日が経つにつれ液体が出てきます。その内に表面がプツプツと弾けてきますので、1日に1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜる。


3月27日　前日、仕込んだ”もろみ”より、早く泡が発生した。（２日目）

3月28日　前日より、泡がめだたなくなった。	3月28日　横から見ると内部の醗酵が目立つ。

3月28日　撹拌前の状態（３日目）	3月28日　撹拌後の状態

3月29日　撹拌前の状態（４日目）	3月29日　撹拌後の状態

4月2日　（８日目）　絞って飲んだ。前回と味が違う。同じ酒粕を使っているのに味が違う。酸味がある。シュワシュワ感がある。仕込んでから8日目の酒である。

4月2日　（８日目）

4月3日（９日目）試飲 4月4日　最後の”もろみ”を絞った。１０日目であった。

どぶろく作り第3弾(2018/3/24)

●材料
・米1.5合　（1.5ｘ１５０g＝225g）
・ミネラルウォーター 1合（180ml）　　１合は180ml
・日本酒少々　　未使用
・ミネラルウォーター0.6リットル(冷蔵庫で少し冷やした)
・米コウジ125ｇ
・酒粕（神杉酒造）　５０gを入れた。（酒粕の水分が少なめであったため前回より少なめにした）
・プレーンヨーグルト　さじで適当

●道具
・1.5リットルくらいの容量の広口の容器　←　醗酵場所
・三角コーナー用の水切り袋　←　もろみを絞る時に使用する
・大きなスプーン　←　撹拌する時や、もろみを絞る時にも使用する。
・ジョウゴ　←　どぶろくを保存する為の瓶やペットボトルへ移す時に使う。

瓶やペットボトルを熱湯消毒する。この時にペットボトルよっては、熱湯で変形するものもある。

●手順
◆その１　米1.5合を炊く。(2019/3/24 )

先ず炊飯器で、ご飯を炊きます。米1.5合（225gを計った）を十分に研ぎ、1合の目盛（180mlを計った）の水加減で炊きます。少なめの水で米を炊くと、セイロで蒸した堅めの米の状態になると言われています。日本酒を入れなかった為、炊いた米が硬めかもしれない。蒸らす時間は不明であるが、一時間以内だと思う。（炊けたのを気付かなかった為）

◆その２　水、米麹、ヨーグルト種菌、酒粕を付加する。

米が炊きあがったら広口の容器に移し、ミネラルウォーター（冷えた）0.6リットルを注いだ。これに米コウジ125ｇを加えた。次に酒粕50g、プレーンヨーグルトを適当に（普通スプーン山盛り一杯位）入れて、シャモジで混ぜまた。

これでもろみが完成しました。（3月24日　22時頃）

そして、ゴミが入らないように蓋をして静かに寝かせておきます。温度は20度～30度位の場所が適当です。最初のうちは粥状ですが、日が経つにつれ液体が出てきます。その内に表面がプツプツと弾けてきますので、1日に1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜる。


3月27日　まだ、気泡に発生が目立たない。（３日目）

3月28日　泡　発生（４日目）	3月28日　内部で醗酵が進んでいる。

3月28日　撹拌前の状態	3月28日　撹拌後の状態

3月29日　撹拌前の状態（５日目）	3月29日　撹拌後の状態
3月30日　仕込んでから約6日間。夜に試飲した。甘い酒であった。アルコール分は少なめ。時間が経てば、糖分がアルコール分に変わるのかな？
4月2日　仕込んでから約９日目。酸味がきつくなっている。アルコール分は増えた感じがする。


4月2日　（9日目）酸味がきつくなっている。アルコール分は増えた感じがする。

4月3日（10日目）　　試飲
4月4日（11日目）最後の”もろみ”を絞った。

どぶろく作り第2弾(2018/3/7)

●材料　（約4合のどぶろくが出来る）
・米1.5合　（1.5ｘ１５０g＝225g）
・ミネラルウォーター 1合（180ml）　　１合は180ml
・日本酒少々　　瓶から適当に
・ミネラルウォーター0.6リットル(常温)
・米コウジ125ｇ
・酒粕（福井酒造）　113gを入れた。（おおさっぱに入れた量が113gであった）（ドライイーストの代わり）
・プレーンヨーグルト　さじで適当

●道具　（仕込み用の容器も、あらかじめ熱湯消毒しておく）
・1.5リットルくらいの容量の広口の容器　←　醗酵場所
・三角コーナー用の水切り袋　←　もろみを絞る時に使用する
・お　玉　←　もろみをすくう。
・ジョウゴ　←　どぶろくをペットボトルへ移す時に使う
・1.5リットルの炭酸飲料のペットボトル　←　どぶろく入れる。

◆その１　米1.5合を炊く。(2019/3/7 夕方)

先ず炊飯器で、ご飯を炊きます。米1.5合（225gを計った）を十分に研ぎ、1合の目盛（180mlを計った）の水加減で炊きます。少なめの水で米を炊くと、セイロで蒸した堅めの米の状態になると言われています。おチョコ半杯くらいの日本酒を入れておくと米が芯まで炊けるそうです。10分以上（30分位？）蒸らしてしまった。

◆その２　水、米麹、ヨーグルト種菌、酒粕を付加する。

米が炊きあがったら広口の容器に移し、これに米コウジ125ｇを加え、ミネラルウォーター（冷えた方が良いのかもしれないが冷やすのを忘れて常温であった）0.6リットルを注いだ。これで水温が実測３６℃位になった。次に、酒粕　113g、プレーンヨーグルトを適当に（普通スプーン山盛り一杯位）入れて、シャモジで混ぜて、もろみが完成した。

＜ここで、炊きあがった米に、ミネラルウォーター0.6リットルを注いだ後に、米コウジ125ｇなどを入れた方が良いのかもしれない。炊きあがった米の熱で米麹が死んでしまうかも。実際は問題なくどぶろくが出来た。＞

そして、ゴミが入らないように蓋をして静かに寝かせておいて、約10日でどぶろくが出来た。室温は、温度は平均20度位かもしれない。日が経つにつれて表面の泡発生が始まる。1日に1回、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜる。
3月17日頃に濾過した。味は酸味がかなり感じられたが、濾過して、冷蔵庫に置いておくと、酸味が弱くなった。奥が深い味がする。


3月８日

3月10日　漸く小さな泡発生。3月7日夕方仕仕込んで泡の発生が無いので心配であった。

3月11日　泡　発生（4日目）	3月11日　左写真拡大。泡がはっきり見える。

3月11日	3月1２日

3月14日（７日目）	3月14日

3月17日（１０日目）	3月17日

どぶろく作り初回(2018/11/26)　

●材料　（約８合のどぶろくが出来る）
・米３合　（３ｘ１５０g）
・ミネラルウォーター２合（３８０~４００ml）　　１合は180ml
・日本酒少々（お猪口一杯ほど）
・（冷やした）ミネラルウォーター1.2リットル
・米コウジ250ｇ
・ドライイースト６ｇ
・プレーンヨーグルト　おおさじ1杯

●道具　（仕込み用の容器も、あらかじめ熱湯消毒しておく）
・３リットルくらいの容量の広口の容器（容器が小さいので２つ使用した）　←　醗酵場所
・編み目の細かな三角コーナー用のナイロン製の水切り袋）←　もろみを絞る時に使用する。
　＜＜紙の珈琲のフィルターは不可。水分でフィルターが破れた。＞＞　
・お　玉　←　もろみをすくう。そして、手で絞る代わりに、お玉で水切り袋をじょうごに押しつけてもろみを絞った。
・ジョウゴ　←　どぶろくをペットボトルへ移す時に使う。　この上でもろみを絞った。
・1.5リットルの炭酸飲料のペットボトル　←　どぶろくを入れる。

◆その１　米３合を炊く。

　炊飯器で、米３合を十分に研ぎ、２合の目盛の水加減で炊いた。蒸らす時間は10分？程度であった。

　　＜＜　少なめの水で米を炊くと、セイロで蒸した堅めの米の状態になると言われている。
　　　　　おチョコ一杯くらいの日本酒を入れておくと米が芯まで炊けるらしい。10分くらい蒸らしておく。　＞＞

◆その２　水、米麹、ヨーグルト種菌、ドライイーストを付加する。（もろみ作成）

　米が炊きあがったら広口の容器に移し、これに（冷やした）ミネラルウォーター1.2リットルを注ぐ。
　これで水温が自動的に40度（実測３６から３７℃）くらいになった。
　次に米コウジ250ｇ、ドライイースト６ｇ、プレーンヨーグルトおおさじ1杯を入れて、混ぜる。
　米麹は、あらかじめよくほぐしておく。ドライイーストは、ミネラルウォーターでよく溶かしておく。

◆その３　そして、ゴミが入らないようにラップで蓋をして静かに寝かせておく。温度は20度～30度位の場所が良い。

　最初のうちは粥状ですが、日が経つにつれ液体が出て来る。その内に表面がプツプツと弾けてきますので、
　1日に1回かき混ぜるようにする。

実際の写真
2018年11月26日昼頃どぶろく作りを開始し、12月10日に濾過してボトルに詰め替えた。

◆その４　搾る。

　容器から、お玉とじょうごでボトルに入れる。この際に、三角コーナー用のナイロン製の水切り袋にもろみを入れ、お玉で水切り袋をじょうごに押し付けて搾りながら、ボトルへ移した。ここで、米粒と液体に分ける。


11月27日の状態。　11月26日昼頃から仕込みを始め、11月29日から、かき混ぜ始めた。

11月30日の状態。　（４日目）

12月1日の状態。（５日目）

12月3日　泡　発生（７日目）

12月４日（８日目）

12月７日　（１１日目）泡がちらほら発生。　温度が低い性か泡の発生は、多くはなかった。

12月９日（１３日目）

12月10日（１４日目）　濾過してボトルに詰め替えた。　味は、酸味が強く、お神酒のような感じであった。